Bon, ça pourra toujours servir à quelqu'un :
J'ai résolu mon problème non sans mal, en fait, les MacBook Pro mid-2009 ont un problème au niveau de la nappe S-ATA du disque dur qui les empêche d'assumer les 3GB/s même si le chipset le supporte.
Du coup, les mises à jour de l'EFI ont activé...