POur les programmes Apple II GS, il te faut trouver un émulateur d'Apple II GS que tu fera tourner sur le Mac (voir le site emu-zone)
Pour les fichiers, ça dépend de leur origine. Les images devraient être importables par GraphicConverter, les fichiers textes par la plupart de straitements de textes dont appleworks, les fichiers appleworks GS par Appleworks aussi ...