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En fait, ça va un peu dépendre. D'abord de ce que tu veux vraiment obtenir, et ensuite de la version de Word dont il est question.
A priori, le niveau de zoom est mémorisé dans le document, comme le reste. S'il a été enregistré à 100%, il s'ouvre à 100%. Si tu veux qu'il s'ouvre à 200%, il te faut l'enregistrer à 200%. Pour les documents vierges, tu peux peux paramétrer le document "Normal" dans le zoom de ton choix, les nouveaux documents s'ouvriront avec ce réglage (si tu précises la version de Word concernée, on peut te donner plus de précisions sur les manips à faire).
S'il s'agit maintenant de faire en sorte que tous les documents s'ouvrent avec un zoom de 200% quel que soit le niveau auquel ils ont été enregistré, ça va nécessité l'intervention d'un programme. Autant dire que, si c'est de Word 2008 qu'il est question, ça ne va pas être simple, puisqu'il n'y a pas de VBA et pas de solution pour lancer un AppleScript automatiquement à l'ouverture des documents. Pour les versions précédentes (et certainement la très prochaine version 2011) on peut ajouter une macro dans le document "Normal" qui déclenche le zoom à l'ouverture. Par exemple celle-ci :
Bloc de code:
Public Sub AutoOpen()
ActiveWindow.ActivePane.View.Zoom.Percentage = 200
End Sub
Mais bon, là aussi, précise déjà le contexte, on pourra donner plus de précisions...