Bon, j'ai trouvé un workaround. Cela n'utilise plus l'application native mail ce qui me désole un peu.
J'ai installé l'appli "cloudmagic", j'ai désactivé toutes ses notifications et je l'ai placée à la place de l'icône de mail native.
Lorsqu'un mail arrive je reçoit le son de de l'application...