Je ne sais ni quel est ton niveau, ni quelles sont tes ambitions, mais si tu débutes en programmation et que tu lis l'anglais, je te conseille quelques ouvrages d'initiation que je trouve fort bien faits, en particulier sur le plan "pédagogique" (ni assommants, ni superficiels, mais très progressifs). Ils sont récemment parus, sans blabla inutile, illustrés de courts programmes, voire d'exercices qui permettent de "se faire la main".
Langage C
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C programming de Larry Ullman & Marc Liyanage, paru chez Peachpit Press.
Le co-auteur Marc Liyanage est bien connu dans le monde Mac : voir son site sous
http://www.entropy.ch. C'est l'ouvrage le plus général (il n'est pas tourné uniquement vers le monde Mac), mais c'est probablement aussi le plus intéressant pour un débutant complet. Didactiquement, c'est en tout cas le plus abouti. C'est aussi le moins cher du lot.
Objective-C
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Programming in Objective-C de Stephen Kochan, paru chez Developers-Library
Une introduction très sérieuse, mais assez classique. Une très bonne initiation à la programmation objet. Un must, les ouvrages consacrés à l'Objective-C ne sont pas légion.
AppleScript
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Beginning Applescript du même Steve Kochan, paru chez Wrox.
L'idée de considérer AppleScript comme un langage de programmation à part entière est intéressante et permet une approche plus approfondie et moins "utilitaire" d'AppleScript.
Si tu es plus avancé :
Cocoa
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Cocoa par la pratique de A. Hillegass paru chez Eyrolles a le mérite d'être en français.