Pourquoi, ça ? Une police CE, pour autant que je sache et sauf erreur de ma part, a simplement les glyphes courants dans les langues d'Europe centrale placés aux positions "courantes" (dans les fameuses 256 cases des polices Mac). Admettons que tu veuilles taper e point en chef, il te suffira de faire sur un clavier à nous avec le clavier français sélectionné (le petit drapeau de la barre de menu) disons ^ puis e (exemple tout à fait farfelu quant au clavier, je n'ai jamais eu à composer en CE). Mais il ne me semble pas que le système doive être un système CE.
Par ailleurs, il existe des kits de langue qu'il s'agit de bien installer (ils se trouvent sur le CD d'installation de l'OS 9), mais je ne pense même pas que dans ce cas-ci ce soit nécessaire (c'est plutôt pour lire des sites Web d'Europe centrale).
Si quelqu'un pouvait juste confirmer ce que je viens de dire (il m'arrive si souvent de dire des bêtises...)