Ben, en fait c'est plutôt une question de polices que de machine.
Si tu installes tes anciennes polices pré-euro sur un Mac récent, tu n'auras pas plus le sybole Euro que sur un ancien. Inversement, je supose que si tu installe les nouvelles polices système (Times, Helvetica...) sur un ancien Mac ça devrait marcher (j'avoue que je n'ai pas encore essayé).
Mais promi je ferais l'essai aussi.
Sinon, pour les autres polices (quel que soit le Mac) on peut les utiliser en complément des fontes EuroSerif, EuroSans, EuroMono etc. qu'on trouve, je crois, sur le site d'Adobe (gratuit). Ce sont en fait de Fausse polices dont tous les caractères sont remplacés par le sigle Euro.
Encore plus loin pour les bidouilleurs heureux possesseurs de Fontographer : Si je copie le symbole Euro dans une police récente et que je le colle à la place du caractère adéquat dans une ancienne police (que je trouvais si chouette et dont la licence m'avait couté si chère !), me voici avec une police repartie pour le nouveau millénaire.