TeX, ce sont les macros brutes, LaTeX est une surcouche à TeX, rendant plus aisée l'utilisation de TeX. Il y a plusieurs distributions LaTeX, qui comportent tous les fichiers indispensables à ce formateur de texte (LaTeX n'est PAS un traitement de texte !!). Sur Mac, j'ai installé MacTeX qui est très complet.
Ensuite, les sources LaTeX (le texte et les balises de formatage) peuvent être écrits avec ce qu'on veut, un éditeur de texte suffit.. Ces sources seront compilées par LaTeX, et le fichier résultant sera visible avec un viewver genre ghostscript ou similaire.
TeXShop est un excellent outil, il permet d'écrire son source LaTeX avec certaines facilitations syntaxiques, et permet de visualiser le résultat.
Perso, ayant de vieilles habitudes, j'écris mes sources LaTeX avec Emacs (et AucTeX), et visualise le DVI avec TexTShop. Mais avec la distribution MacTeX toutefois.
Pas facile d'expliquer ça de façon concise...