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Tu crées un document vierge avec toutes les infos génériques que tu veux puis tu l'enregistres comme "modèle" en lui donnant un non "suggestif" dans:
"Fichier > enregistrer comme modèle"
A la prochaine ouverture de "Pages" il te suffiras de cliquer sur "Mes modèles" et de choisir celui ci ou d'autres que tu auras créés.