1/ Pour Airport, c'est simplement que lorsqu'on clique sur l'icône se déclenche une recherche des réseaux, qui peut prendre un peu de temps et qui fournit des résultats temporaires jusqu'à l'obtention d'une liste complète.
Cette liste n'est pas très stable non plus, en raison de la qualité des signaux, de la distance etc.
Bref, si je comprends ce que tu décris, je n'appellerais pas ça un bug mais le fonctionnement normal. Ce qui ne veut pas dire que ce fonctionnement soit
souhaitable. C'est comme cela que ça a été conçu, voilà tout.
2/ le Dock planté, cela arrive effectivement même si je ne me souviens pas de la dernière fois où cela serait survenu sur mes machines

Une excellente cause de plantage du Dock est l'utilisation de nombreux ouidjettes, lesquels peuvent être plantogènes à l'occasion.