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Le mot queux vient du latin cognus, de coquere, cuire. Chez les citoyens romains, un cuisinier était appelé un queux. Plus tard, lofficier qui commandait à tous les officiers de la cuisine et de la table fut nommé Grand Queux de France.
Plus près de nous, il devint Officier de bouche et dans les maisons princières du siècle dernier, on utilisait fréquemment le terme : Chef de bouche.