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Il font tous les deux l'affaire. Après, le 27", c'est ... plus grand, donc plus d'espace pour afficher les photos en plein écran pour la retouche, mais bon, j'ai un écran externe 22" chez moi, et je ne lui reproche pas d'être trop petit ...
Après, il y a la question de la puissance : ce sont tous des quadri-coeurs donc, ils sont tous à l'aise avec Aperture 3. Plus tu monteras en gamme, et plus les travaux seront fluides.
Cela dit - pour moi - le 21"5 avec 8 Go de RAM sont suffisant pour travailler correctement avec des RAW de reflex entre 10 et 20 mpx.
Tu vas traiter des JPG ? Des RAW ? Tu vas utiliser d'autres logiciels qu'Aperture ? Quel est ton budget ? Avec ces réponses on pourra affiner nos conseils