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En fait, ça dépend un peu du type de PDF. S'il s'agit d'unPDF créé directement dans un ordinateur, comme ce que permet de faire Mac OS X via le dialogue d'impression, il y a pas mal de possibilités simples. Le plus souvent on peut, en particulier, sélectionner et copier le texte dans Aperçu et coller dans Word le texte récupéré.
S'il s'agit d'un PDF "image", résultat d'une numérisation, les choses sont plus complexes puisqu'il faut cette fois une reconnaissance optique de caractères. Il devient nécessaire de passer par un logiciel (ou un service) qui se charge de cette tâche. Il existe un bon nombre d'outils "PDFtoWord" commerciaux qui donnent des résultats corrects (mais les versions pour Mac ne sont pas si nombreuses). Il existe aussi des services en ligne gratuits qui peuvent convenir, comme celui-ci ou celui-là...