iTunes est un peu lent, en effet. J'ai toute ma bibliothèque iTunes (2400 albums) sur un disque externe 2.5" en FW 800 et ce n'est pas super vigoureux. Il faut se méfier et ne pas mettre trop de listes dynamiques, qui fatiguent la bête.
Il est clair qu'Apple n'est pas très clair sur la méthode de synchronisation et cela vient du côté fermé de l'iPhone et de l'iPod Touch : cela nécessite de rapatrier iSync dans iTunes (tout en gardant iSync pour d'autres appareils ...), ne permet pas une grande souplesse de gestion des agendas etc.
Je serais d'accord avec une meilleure répartition des tâches, rendant plus confortable son utilisation, entre QT, iSync et le iTunes.