En fait on s'est mal compris. Tu veux visiblement faire l'inverse de ce que permets l'Apple TV ! C'est la MacBook qui permet une diffusion sur la borne Airport Express ou sur l'Apple TV, pas l'inverse. En tout cas, c'est ce que j'ai constaté jusqu'à présent, mais un réglage m'a peut être échappé... De tout façon, je n'ai pas de borne Airport Express, donc je ne peux pas tester ce que tu sembles vouloir faire !
Sinon, comme tu l'as sans doute compris, il n'est pas possible de brancher des enceintes directement sur l'Apple TV. Il n'y a pas de prises pour les enceintes comme sur une chaîne HiFi, pas plus qu'il n'y a de réglage de volume. L'Apple TV dispose en revanche d'une sortie audio "ligne", avec des prises Cinch rouge et blanche, qui sont standards depuis une trentaine d'années dans l'audio grand public. Sur ces deux prises, il est possible de brancher un grand nombre d'appareils audio, comme une chaîne Hifi, ou même des enceintes audio amplifiées qui disposeraient d'une entrée pour une source audio auxiliaire. Dans ce dernier car il faudra sans doute un câble avec deux prises Cinch rouge et blanche mâle d'un côté, et une prise jack stéréo mâle de l'autre, mais ce genre de câble est très courant et facile à trouver.
Comme indiqué ci-dessus, l'Apple TV apparaît sous iTunes dans la liste de sorties audio, en bas à droite, il suffit la sélectionner comme source, et le son commute automatiquement. On peut même allumer la TV pour consulter la musique en cours d'écoute !