Bon, le bug de localisation en français est toujours là sur la version 3.1
J'ai donc réenvoyé pour la 3ème fois un bug report à Apple.
POur le corriger, c'est toujours la même manip, qui prend 10 secondes, en éditant le fichier localisable.strings dans le dossier French.lproj à l'intérieur du paquet de l'application