sous 10.2, il y avait Sendmail et la boite avait fait Sendmail enabler.
sous 10.3, apple est passé à Postfix et ils ont fait Postfix enabler : tu peux l'utiliser et ne t'inquiète pas, il devra y avoir une mise à jour quand Tiger sortira.
Sinon, tu peux installer Webmin (directement ou via fink) pour activer Postfix.