Je n'ai pas attendu l'issue de l'opération hier soir > parce qu'il était trop tard pour moi.
Les blocages que tu expérimentes : soit à la suppression de l'apfs en vue d'un reformatage de la partition disk0s2 du disque interne > soit à la suppression de la table de partition GPT du disk0 en vue de la création d'une nouvelle --> me paraissent signaler un problème matériel.
Ton MacBook Air 2015 étant récent > il est toujours pris en charge en AppleStore : si tu as un AppleStore près de chez toi > je te conseille de prendre rendez-vous au Genius Bar et de porter ton Mac pour diagnostic. Sinon > chercher un magasin agréé Apple près de chez toi pour le même service.