Pour revenir de 10.5.5 à 10.5.1 il faudrait réinstaller un nouveau système 10.5.0, puis trouver une mise à jour 10.5.1 (quelqu'un qui l'aurait conservée, car sur le site d'Apple je ne suis pas sûr qu'on trouve encore cette vieille mise à jour)
Sinon, il est peut-être possible de le faire avec TimeMachine si celui-ci est activé depuis l'origine sur ce Mac et que la période où ce Mac était sous 10.5.1 est encore accessible dans les sauvegardes TimeMachine.... mais je n'ai jamais tenté ça (remettre le Mac dans l'état où il était à l'époque 10.5.1, puis récupérer toujours avec TimeMachine tous les fichiers de données créés depuis....)