pour un icône de dossier ? y peut-être des logiciels spécifiques, mais vous pouvez aussi ouvrir une image dans Aperçu, la sélectionner (commande-A), la copier (commande-C), cliquer sur le dossier dont vous voulez remplacer l'image, ouvrir la fenêtre d'info (commande-I), cliquer sur l'icône du dossier tout en haut à gauche de la fenêtre d'info, coller l'image sélectionnée dans Aperçu (commande-V).
Par extension, vous utilisez n'importe quel logiciel de dessin, Gimp par exemple, vous définissez la dimension qui vous convient. Vous dessinez dedans ce que vous voulez, sauvez en .jpg. Et ensuite suivez la procédure expliquée ci-dessus.