Sur l'iMac 27 pouces 2012 (pas un MBP 2012
@Locke 
), tu peux mettre un SSD SATA 2,5" dans un berceau 3,5"
(+ sonde thermique) à la place du disque dur actuel.
Il existe des kits complets chez iFixit ou
OWC pour cette machine
De mémoire, on peut mettre
qu'un seul disque SATA sur le 27" 2012, l'autre disque 3,5" tu peux le mettre en externe dans un boitier USB 3.
Open Core Legacy Patcher est justement... un patcher (comme l'indique son nom) qui va faire sauter la limitation et t'autoriser à installer Big Sur, il te créera une clé USB de boot et d'installation customisé spécialement pour ta machine.
Pour te donne une idée des étapes à suivre :
Garder à l'esprit de bien conserver le patch OCLP
après l'installation, sous peine que ton système patché ne boote plus....
S'attendre aussi à repartir de zéro avec une clean install (avec sauvegarde
obligatoire) en réinstallant appli par appli dont ta suite Adobe.
La sauvegarde Time Machine ne passera pas forcément et va te réinjecter des incompatibilités au niveau logiciels et préférences...
Par contre si tu te limites à
macOS 11 Big Sur, pas sur que la toute dernière version de Google Chrome passe (
macOS 12 Monterey minimum), tu vas devoir réupgrader par OCLP !
Cela implique au préalable, évidemment d'ouvrir la machine (*) (avec un outil style roulette à pizza + autocollants) pour séparer la dalle LCD , et en profiter pour la dépoussiérer (nid à poussière impressionnant) et changer la pâte thermique, c'est du travail, mais ca permettra de jouer les prolongations pour ton iMac pour les années à venir si tu comptes le conserver.
Si tu n'est pas bricoleur, mieux vaut faire appel à un spécialiste proche de chez toi capable de faire ce genre d'opération (logicielle et matérielle).
(*) trouver un boitier Thunderbolt 1 pour mettre le SSD SATA 2,5" en externe (qui supporte le TRIM - pas en USB 3) pour s'affranchir du démontage de la machine, ca devient tout de même compliqué à en trouver en 2026...
Cela dit je suis d'accord avec
@Locke, ça ne sera pas une mince affaire....