Ce midi, dimanche ordinaire après Pâques :
- pâté de lapin
- roti de boeuf
TERRINE DE LAPIN
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h (par kilo de viande)
pour 8 à 10 personnes
Un lapin moyen ou gros, désossé
le tiers de son poids en lard gras
la moitié de son poids en lard de poitrine
150 g d'oignons
2 gousses d'ail
un bouquet de persil non frisé
une cuillerée à café de poudre de thym
un dl de cognac
un dl de crème
un oeuf
une crépine de porc
2 feuilles de laurier
sel et poivre
1) Désossez le lapin, coupez-le en gros dés ainsi que le lard de poitrine. Mettez-les dans une terrine, assaisonnez de thym, de sel, de poivre, arrosez avec le cognac, mélangez. Faites mariner 24 heures.
2) Trempez la crépine à l'eau froide.
3) Le lendemain, passez toutes les viandes et le lard au hachoir (grille moyenne), ajoutez les oignons, le persil, l'ail, le tout finement haché, le cognac de la marinade, le thym et l'oeuf battu avec la crème. Salez, poivrez, malaxez bien pour obtenir une farce homogène.
4) Posez une feuille de laurier dans le fond d'une terrine, remplissez avec la farce, tassez bien ; posez dessus l'autre feuille de laurier, couvrez avec la crépine, couvrez la terrine. Faites cuire au four.
5) Laissez refroidir 24 heures en pressant le pâté avec une planchette surmontée d'un poids, ce qui est indispensable à la réussite.
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